2022营养师考试题及答案

　　1.腌渍保藏的原理是()。

　　A.减少食品类的水分活性

　　B.不毁坏营养元素

　　C.不更改渗透浓度

　　D.除菌

　　2.水溶抗氧剂关键用以()。

　　A.避免 食品类空气氧化掉色

　　B.能够要用

　　C.毁坏维他命

　　D.不可以用以冷冻产品

　　3.下述对身体伤害很大的放射性同位素有()。

　　A.14C、3H和35S

　　B.铀系、钍系

　　C.40K、41K和87Rb

　　D.90Sr、137Cs和131I

　　4.花生仁易遭受()环境污染而出現食品卫生安全难题。

　　A.大肠杆菌

　　B.副溶血性弧菌

　　C.黄曲霉菌

　　D.酵母

　　5.食品类的环境污染按其特性可分成潜在性、()和物理学性环境污染。

　　A.真菌感染

　　B.食用添加剂环境污染

　　C.酸类环境污染

　　D.有害工业污染

　　6.在一批腌酸菜中验出很多磷酸盐，在适合的标准下她们能够和丙烯胺产生()。

　　A.亚硝酸

　　B.色胺

　　C.腐胺

　　D.亚硝胺

　　7.操纵食品类腐坏霉变的对策不包括()。

　　A.辐照度

　　B.超低温存储

　　C.常温下存储

　　D.脱干与干躁

　　8.DDV归属于()。

　　A.有机氯化肥

　　B.有机磷类

　　C.氨基甲酸酯类

　　D.拟除虫菊酯类

　　9.水俣病是因为长期性摄取被()环境污染的食材造成的中毒了。

　　A.砷

　　B.金属材料汞

　　C.铅

　　D.甲基汞

　　10.防止杂环丙烯胺化学物质环境污染的对策包含()。

　　A.提升蛋白摄取量

　　B.提升人体脂肪摄取量

　　C.提升糖原摄取量

　　D.提升水果蔬菜摄取量

　　回答：

　　1.B2.C3.C4.D5.C

　　6.B7.B8.B9.D10.C