2022年公共营养师考试练习

　　1、若食品类中只验出带有埃希菌属，则觉得食品类受人与温血动物排泄物的(　　)环境污染。

　　(A)老旧

　　(B)最近

　　(C)反复多次

　　(D)不仅有老旧又有最近

　　标准答案：A

　　2、大肠杆菌可做为食品类排泄物环境污染、(　　)的指示菌。

　　(A)霉菌

　　(B)酵母

　　(C)副溶血性弧菌

　　(D)霉菌

　　标准答案：C

　　3、霉菌是菌丝(　　)并且沒有很大子实体的一部分细菌。

　　(A)较为不发展

　　(B)发展

　　(C)比较繁荣

　　(D)不发展

　　标准答案：C

　　4、霉菌产毒的特性是(　　)、产毒能力可变性和多变性、产毒必须一定的繁育标准。

　　(A)具备专一性

　　(B)不具备专一性

　　(C)具备可选择性

　　(D)不具备可选择性

　　标准答案：A

　　5、霉菌产毒的标准是(　　)、水份、环境湿度、温度、co2量等。

　　(A)土壤层

　　(B)栽培基质

　　(C)内毒素的存有

　　(D)所在位置

　　标准答案：B

　　6、谷物水份成分为(　　)时霉菌繁育产毒能力强。

　　(A)13-14%

　　(B)14-16%

　　(C)17-18%

　　(D)18-19%

　　标准答案：C

　　7、在空气湿度为90%之上时，关键合适(　　)繁育。

　　(A)湿生性霉菌

　　(B)中生性霉菌

　　(C)干生性霉菌

　　(D)各种各样霉菌

　　标准答案：A

　　8、霉菌的产毒和繁育的适温度为(　　)。

　　(A)20-24℃

　　(B)25-30℃

　　(C)30-35℃

　　(D)35-40℃

　　标准答案：B

　　9、食品类****霉变的评定一般选用感观、物理学、有机化学和(　　)四个层面的指标值。

　　(A)仓储货架時间

　　(B)生产加工方法

　　(C)微生物菌种

　　(D)食品类特性

　　标准答案：C

　　10、鱼种****能用K值来表明，K≤20%说明鱼身新鮮，K值超过(　　)表明鱼身刚开始****。

　　(A)30%

　　(B)40%

　　(C)50%

　　(D)60%

　　标准答案：B